荤素: 🐟 荤菜
风味: 🇨🇳 中式
食材: 小龙虾, 洋葱, 芹菜
调料: 小米辣, 鸡精, 花椒, 生抽, 白糖, 盐, 郫县豆瓣酱, 葱, 花生油, 啤酒
口味: 咸, 奶香, 葱香, 蒜香, 麻, 🌶️🌶️🌶️超辣
耗时: 1小时
难度: 🔴🔴🔴🔴⭕ 超难难度
创建日期: April 27, 2023 11:03 PM
Last edited time: April 28, 2023 11:20 AM
🖼️ 照片 PICTURE
1.小龙虾这个东西.. 说它脏等各种问题的都有！ 也有人说没有.. 求同存异吧！ 要选干净的话.要先看虾头剥开里面腮的位置 打开是不是干净的.如果是那种污黑有类似淤泥的！ 还有一些打开就是一包黑泥..这还是不要买了. 外面卖的龙虾一般不去头.腮.肠. 各地的吃法.习惯不同. 每个人的喜好不同… 我菜谱里面的处理方法和做法. 完全是我們這的习惯. 如果覚得做法不能接受.. 建议按自己喜欢的做法做就好..(^_^)v
2.用啤酒烧的最好吃！外面卖的是用一点料酒加水的！自己家做.真的要试试啤酒！ 其它材料都是去腥增香鲜的..方便的情况下.放吧放吧！不要说外面的也没放什么也很鲜.别忘记了外面味精是用锅铲铲着放的！ 辣椒没有小米椒的只能放干辣椒了！推荐还是用小米椒.新鲜的就是鲜很多！ 小芹菜万万不能少… 因为放了豆瓣酱和生抽.所以要尝味道再加盐.尝汤汁的话.是要偏咸程度才行的！小龙虾难入味..
✅ 步骤 STEPS
1. 小龙虾剥掉头部的壳.这个可以让卖的给处理！如果是自己处理的话.戴个手套.然后一只手抓背部.另一只手可以拿一个尖的工具从壳边插进去.往上一挑.就下来了！总之注意不要夹到手！
2. 这是剥掉头部外壳.二边那个是里面的腮.把腮用手一个个全部要去除干净！我这个腮很干净.是我找一个认识的阿姨从她自己家鱼塘里面捞出来的.价格比一般的贵了一倍.大家自己去买的时候.就看这个位置.是不是干净的！
3. 然后还可以看腹部和脚那..同样看是不是干净清爽！长期在脏地方里面长大的.做不到出淤泥而不染！怎么洗都洗不掉那种污垢的印记的！
4. 然后是尾部.伱会看见有几片..掐住中间那片.往外扯.伱会发现肠子完整的出来了！我这个是处理好了的样子！这个也可以让卖的人给处理的！
5. 然后把小龙虾一个个冲洗干净.水里不要有任何的杂质的程度.比如脑部会有黄黄的东西.这个一般去头的壳子后基本洗掉了.这样处理后的小龙虾..你整个往嘴里塞.连壳吃掉都不要紧！特别特别的干净放心！随意的大快朵颐！
6. 生姜切丝.大蒜切小块.小米椒.大葱切小段.洋葱切块！
7. 锅里放油.把生姜.大蒜.小米椒放入爆香
8. 然后再放洋葱下去翻炒出香味
9. 放入郫县豆瓣酱炒出红油
10. 然后放入小龙虾..
11. 再把冰糖放下去同炒
12. 翻炒至微变色后.放入大葱.白胡椒粉.生抽.花椒粉（如果是用花椒粒的.可以在爆香生姜小米椒那步同放）翻炒均匀！
13. 炒出香味后.放入啤酒.我这啤酒是超市特价的瓶装啤酒.可以用罐装的！买便宜一些的就行！土豪除外.…
14. 啤酒要能盖过龙虾.大火烧开后转小火煮..不要盖锅盖的.龙虾一定要煮熟煮透才行的.我看外面吃的.炒一份龙虾特别快…我…….…
15. 小芹菜切小段.我一般是买一小把.然后把上半部分连叶子一同揪下.用上半部.下半部分留着炒其它菜.就是这么会过日子！其实是因为小芹菜叶子的部分放下去最好.最香..
16. 待龙虾的汤汁收至一半左右时.放入小芹菜炒均匀.
17. 然后关火.尝咸淡放盐和鸡精！汤汁不要全部收干了！要留的.有汤汁的才好吃！
18. 然后装出来开吃开吃…